রান্নাঘরের নিত্যসঙ্গী পেঁয়াজ। এমন কোনো তরকারি নেই, যেখানে পেঁয়াজের ব্যবহার হয় না। সাধারণ তরকারি হোক কিংবা মাছ-মাংস— সব রান্নাতেই পেঁয়াজ চাই। আর এই পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে কাটতে গেলেই চোখে পানি চলে আসে। আপনি পেঁয়াজ কাটছেন, আবার চোখের পানির মুছছেন। যেদিন একটু বেশি পেঁয়াজ কাটতে হয়, সেদিন আরও কাঁদতে হয়। চোখের পানি ও জ্বালা ভাব নিয়ে কাটাকুটির কাজ করতে খুবই অসুবিধা হয়।
South Asian Cuisine
এখন আপনার প্রশ্ন হচ্ছে— এ ঝামেলার হাত থেকে মুক্তি পাওয়ার উপায় কি? উপায় তো আছে। অবশ্যই একটা উপায় আছে। পেঁয়াজে রয়েছে সালফেনিক অ্যাসিড। পেঁয়াজ কাটার পর ওই অ্যাসিড বেরিয়ে অন্য এনজাইমের সঙ্গে মিশে যায়। এতে তৈরি হয় সালফার গ্যাস। সেই গ্যাসই চোখে গিয়ে জ্বালাভাব তৈরি করে এবং পানি বের করে দেয়। সুতরাং পেঁয়াজ কাটার সময়ে কিছু টোটকা নিয়ম মানলে আর চোখ দিয়ে পানি পড়বে না?
চলুন জেনে নিই—
চিমনি চালিয়ে নিন
যখনই পেঁয়াজ কাটবেন চিমনি বা এগজাস্ট ফ্যান চালিয়ে নিন। প্রয়োজনে চিমনির নিচে দাঁড়িয়ে পেঁয়াজ কাটুন। এতে পেঁয়াজে থাকা গ্যাস উড়ে চোখে পড়বে না। এর পাশাপাশি পেঁয়াজ কাটার সময়ে ওই হাত চোখে-মুখে দেবেন না। এতে চোখ দিয়ে পানি পড়া বেড়ে যাবে।
ফ্রিজে রাখুন
পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে তা ১৫ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। ঠান্ডা অবস্থায় পেঁয়াজের এনজাইমগুলো খুব বেশি সক্রিয় থাকে না। তাই ঠান্ডা অবস্থায় পেঁয়াজ কাটলে চোখ জ্বালা করার আশঙ্কা কম থাকে।
ধারালো ছুরি ব্যবহার
পেঁয়াজ কাটার সময় ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। এতে খুব সহজে এবং দ্রুতগতিতে সবজি কাটা হয়ে যায়। তাই পেঁয়াজের রস বাতাসে ছড়িয়ে পড়ার কিংবা চোখে যাওয়ার আশঙ্কা কম থাকে। এর পাশাপাশি কাটাকুটির ঝামেলাও তাড়াতাড়ি মিটে যাবে।
Fruits & Vegetables
মাথা কেটে নিন
পেঁয়াজের সবচেয়ে বেশি সালফার থাকে গোড়ায়। তাই খোসা ছাড়ানোর আগে পেঁয়াজের মাথাটা কেটে ফেলে দিন। ওই অংশটা সবজির কাটার সময়ে আশপাশে রাখবেন না। এরপর খোসাসমেতই পেঁয়াজ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। কাটার পর পেঁয়াজ পানিতে ভেজালে তার স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। তাই এমন ভুল করবেন না।
